Non si può parlare di cucina persiana se non si conosce il Tahdig.
Il Tahdig è il protagonista di moltissime ricette persiane.
? Non è altro che un croccante e dorato strato di riso Basmati “fritto” sul fondo della pentola!
Se vogliamo paragonarlo ad un gusto italiano, ricorda il sapore dei pop corn. ?
La nostra cucina ha porzioni abbondanti e nelle occasioni di festa quando le famiglie iraniane mangiano insieme ci sono sempre molti avanzi, ma un piatto che scompare completamente è quello del Tahdig.
Puoi mangiarlo come contorno ed è concesso usare le mani.✌️
Se hai ospiti a cena che non conoscono la cucina Persiana potrebbero scambiare il Tahdig con il fondo della pentola e pensare di avere ricevuto una parte di scarto.
✅ Al contrario! Ricordati di spiegargli, che il fondo della pentola è la parte migliore, ed è considerato un gesto di amicizia e rispetto cederlo a qualcuno.
E ora scopriamo come fare il Tahdig!
Esistono due varianti, con o senza patate, io preferisco quella completa con le patate.
? STRUMENTI:
Per fare un buon Tahdig serve una pentola anti aderente in modo che la crosta venga fuori intera e non si rompa.
? INGREDIENTI:
– Riso Basmati 250 gr
– Burro 100 gr
– Zafferano in polvere Mezzo Cucchiaino
– Una Patata Media
– Olio di mais o arachidi 4 Cucchiai
– Sale Grosso
PROCEDIMENTO:
▶️ Lava bene il riso sotto l’acqua fredda in modo che vada via tutto l’amido. Fai 4/5 lavaggi fino a quando l’acqua diventa limpida, l’assenza di amido renderà il riso più digeribile.
▶️ Se hai tempo, lascia il riso in ammollo nell’acqua per qualche ora. In Iran le donne lasciano il riso in ammollo tutta la notte per fare crescere meglio il riso durante la cottura.
▶️ Fai bollire l’acqua in una pentola grande e aggiusta di sale.
▶️ Appena bolle l’acqua versa il riso dopo averlo scolato dal suo liquido di ammollo.
▶️ Mescola subito in modo che i chicchi di riso si separino bene in acqua.
▶️ Dopo 10/12 minuti scola il riso.
▶️ Sciogli nel frattempo il burro assieme dello zafferano in polvere in una pentola, aggiungi un bicchiere d’acqua e 4 cucchiai di olio di semi.
▶️ Quando è tutto sciolto tirane via una parte e disponi sul fondo della pentola le fette della patata precedentemente tagliata.
▶️ Versa nella pentola sopra le patate il riso, copri con un coperchio la pentola e cuoci a fuoco alto per 4/5 minuti
▶️ Quando inizia a salire il vapore versa la parte di burro e zafferano sciolto che avevi messo da parte prima
▶️ Copri la pentola con coperchio avvolto in un canovaccio, così il riso finisce la sua cottura al vapore, e lascia a cuocere con fuoco lento per 35/45 minuti.
▶️ Terminata la cottura togli la pentola dal fuoco e lasciala riposare per 5 minuti.
▶️ Capovolgi il riso su un piatto grande di portata e …buon Tahdig!
Questo piatto è assolutamente da provare! Sono sicura che lo apprezzerai moltissimo! ?
A presto Rosy ?
PS. condividi la foto del tuo Tahdig con noi!
